«Хлеб - всему голова!» - гласит народная мудрость. Это один из самых распространенных и важнейших продуктов питания, хорошо выпечь его - настоящее мастерство. Пекарь рассчитывает количество сырья по установленной рецептуре с соблюдением технологии, нормы выхода продукции, управляет работой тестомесительной машины

Квалификация: Пекарь
Форма обучения: Очная
Срок обучения: 2 года

ПМ.04 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий.
   МДК.04.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных    изделий и сушки сухарных изделий.
   МДК.04.02 Технология приготовления выпечных полуфабрикатов и    отделки    мучных кондитерских изделий.
   УП.04.01 Учебная практика.
   ПП.04.01 Производственная практика.
ПМ.05 Укладка и упаковка готовой продукции.
   МДК.05.01 Технология упаковки и укладки готовой продукции.
   УП.05.01 Учебная практика.
   ПП.05.01 Производственная практика.
Учебная и производственная практика проводятся в лаборатории колледжа и в условиях предприятий.
Предприятия по прохождению учебной и производственной практики: ООО «ТК Развитие»,  магазины «Евророс» и «Яблочко».

В процессе обучения получают практический опыт в приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Пекарь должен уметь:

• Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.
• Готовить дрожжевую продукцию различных видов.
• Подготавливать и дозировать сырье.
• Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам.
• Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении.
• Обслуживать оборудование для приготовления теста.
• Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин.

• Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования.
• Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.
• Разделать полуфабрикаты из мороженого теста.
• Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, лотки, формы.
• Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок.
• Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.
• Определять готовность полуфабрикатов к выпечке.
• Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий.

• Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.
• Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий.
• Контролировать и регулировать режим  приготовления мучных кондитерских изделий.
• Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки.
• Производить обработку готовой продукции.
• Производить упаковку и маркировку хлебобулочных изделий.
• Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры.