код специальности: 19.02.10 (предыдущий код специальности 260807)

Руководители и главные специалисты (управляющий, директор, технолог и др.) предприятий питания (ресторанов, кафе, баров, закусочных, столовых, досуговых и туристических центров, гостиниц и др.);
Руководители и главные специалисты фирм, занимающихся проектированием и оснащением технологическим оборудованием предприятий питания;
Заведующие и главные специалисты специализированных лабораторий.

В процессе обучения так же осуществляется подготовка студентов по рабочей профессии повар 3-4 разрядов.

Предприятия общественного питания региона испытывают в настоящее время острую необходимость в специалистах, способных осуществлять управление производством кулинарной продукции высокого качества.

Основные виды деятельности техника-технолога

• работает со стандартами в области изготовления продукции общественного питания,
• сопутствует введению прогрессивных технологических процессов изготовления продукции и совершенствует организацию обслуживания населения,
• осуществляет утверждение и разработку новых рецептур на кулинарные, кондитерские изделия, блюда, оформляя соответствующие нормативные документы (ТТК, СТП, ТУ),
• предлагатет идеи по внедрению новых видов сырья и расширению ассортимента,
• следит за обеспечением производства технологическими карточками в определенном количестве, соответственно ассортименту продукции, что выпускается,
• организует выставки, и консультирует на них,
• осуществляет оперативный контроль за соблюдением технологии приготовления пищи и качеством и также за производственными процессами,
• отвечает за результаты производственного контроля и его выполнение,
• ведет сертификацию предприятия,
• принимает участие в переподготовке, подготовке и повышении квалификации работников предприятия,
• исследует факторы, которые имеют значение для успешной реализации спроса, оказываемых услуг, причины его снижения и повышения, дифференциацию покупательной способности населения,
• изучает рынок и тенденции развития аналогичных услуг.

• знает все о ресторанном бизнесе, о научных основах правильного питания, о законах и правилах кулинарного искусства, о гостеприимстве и культуре обслуживания;
• осуществляет контроль за соблюдением последовательности и качества операций, составляющих процесс приготовления продуктов;
• разрабатывает и совершенствует существующие процессы производства;
• контролирует эффективность организации труда и решает возникающие производственные проблемы.

• использовать в своей деятельности необходимые нормативно-правовые документы;
• проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
• рассчитывать энергетическую ценность блюд;
• определять наличие запасов и расход продуктов;
• организовывать технологический процесс приготовления пищи;
• оценивать качество и безопасность готовой продукции;
• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
• оформлять технологическую документацию, по контролю расхода и хранения продуктов;
• принимать решения по организации процессов приготовления блюд;
• рассчитывать выход готовой продукции;организовать работу коллектива исполнителей.

• ответственность,
• аккуратность,
• честность,
• порядочность.

• физическая выносливость
• ;хорошая долговременная и оперативная память;
• способность к концентрации и распределению внимания;
• высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса;
• правильное цветоразличение;
• объемный и линейный глазомер;
• наличие зрительно-двигательной координации, подвижность пальцев.

Характеристика подготовки по специальности

• Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
• Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
• Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

• Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
• Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
• Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

• Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
• Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
• Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
• Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

• Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
• Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
• Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
• Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

• Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
• Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

• Участвовать в планировании основных показателей производства.
• Планировать выполнение работ исполнителями.
• Организовывать работу трудового коллектива.
• Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
• Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Индекс